天气又逐渐变暖了,适合吃什么样的裸蛋糕呢?

已邀请:

猫头鹰吱吱

赞同来自:

到黑森林深处,吃一口正宗的黑森林蛋糕上个月,寻访了一家藏在德国黑森林深处的德式小酒馆。如果你看过昆汀去年的新片《八恶人》,那么我接下来讲的这些经历你一定不会陌生。漫山的大雪,糟糕的暴风天气,在雪中无穷无尽的漫步,和一家藏在森林深处的小酒馆。除了少一辆马车和血腥的杀人场面,其他的一切,像极了电影中所发生的那些场景。只不过,昆汀的电影是在美国拍摄的,而这里是德国,黑森林,一处著名的旅游胜地。电影《八恶人》中的漫天风雪、森林深处的小酒馆提起黑森林,中国民众更为熟知的可能就是黑森林蛋糕了。没错,黑森林正是黑森林蛋糕的发源地,然而这块小小的蛋糕却似乎更有名气得多。去寻访这家小酒馆的前一天晚上,和房东一起吃饭时,我告诉他说,“在中国到处都可以买得到黑森林蛋糕”。他十分惊讶地看着我,“但你们的一定不正宗”。正宗的黑森林蛋糕应当是怎样的,我要卖一个关子,留到后边再讲。寻访的小酒馆位于一个叫做Breitnau(隶属德国Baden-Württemberg州)的小镇。对中国游客而言,距离不远的Titisee(蒂蒂湖)可能更出名。所以如果之后大家有机会去Titisee的时候,一定不要忘了顺道去一趟Breitnau,品尝一下正宗的德式黑森林蛋糕。雪中的Breitnau,像是迪士尼动画片中的童话小镇我们从Freiburg出发时,天还下着雨。不过一个小时左右开始进山的时候,小雨转成了大雪。下车后再转巴士,10分钟便到了BreitnauKirche(Breitnau教堂,上图中最高建筑的地方)。然而此行的目的地并不在这里。前文提到过,那是一家隐藏在黑森林深处的德式小酒馆,距离Breitnau还有约半个小时左右的徒步旅程。不过这种暴风雪天气,徒步前行无疑比往日难上加难。在大雪中的森林里漫步,每一脚下去,都像是走进一个从未有人造访过的处女地不过好在幸运的是,指向终点的路牌很明确。只是花费的时间久了一些。过去需要花半个小时走完的路程,这次花了足足有一个小时。我们拜访的终点站,是一家叫做Naturfreundehaus的德式小酒馆。直译成中文,大概的意思是自然之友,这样的名字配合它所处的位置,简直是天作之合。大雪中的Naturfreundehaus,像极了电影中历经千辛万苦终于寻找到的酒馆事实上,我称呼它为小酒馆,是一个爱酒之人盲目的片面。因为在这里能够喝到最正宗的Rothaus(一个黑森林当地啤酒酿造厂的品牌)。然而这里不仅仅只有酒,还有最正宗的德国菜,以及我们今天的重头戏,黑森林蛋糕。黑森林蛋糕的全称是SchwarzwälderKirschtorte,而樱桃与樱桃酒是正宗黑森林蛋糕中不可或缺的元素。说不能缺少这两种食材,恰恰是因为黑樱桃是黑森林地区的特产。所以当地人往往会将那些剩下来的黑樱桃和巧克力以及奶油一起,配以樱桃酒做成黑森林蛋糕。黑森林蛋糕,配以黑森林地区的特产Rothaus啤酒这个时候我大概明白了走之前房东说的那句,“你们的一定不正宗”的缘故。而“黑森林蛋糕”这个名字也十分有趣。过去我一直以为,就是因为蛋糕外边涂抹了巧克力,散落在蛋糕上零零碎碎的巧克力碎末,才让蛋糕看起来像是一片森林一样。又因为巧克力是黑色的,所以就取名“黑森林蛋糕”。不过“黑森林蛋糕”名称的由来已不可考,但当地也流传着其他说法。除我上面提到的这种之外,还有人认为,樱桃酒与黑樱桃,均是黑森林地区的特产,所以叫黑森林蛋糕无可厚非。仔细想来,这种产地决定论似乎更有说服力一些。然而最有趣的,是第三种说法:黑森林蛋糕和黑森林地区并无直接联系,只不过因为其黑、白、红的样貌,像极了黑森林地区传统女性的服饰,因此才会叫做黑森林蛋糕。这种说法看似不靠谱,但似乎却是最有趣的。1900年左右的德国黑森林地区女性穿着,图源wikipedia关于黑森林蛋糕,我发现的另一件比较有趣的事情是。来之前,我一直把它当做“Kuchen”(类似于甜品店一小块的那种蛋糕)。直到点单时,老板才纠正我说,黑森林蛋糕是Torte(圆形大蛋糕)而不是Kuchen。平日里我们见到的那些小块的,都是从一个圆形蛋糕上所切下来的。这或许也是走之前被房东“嘲笑”不正宗的原因。黑森林蛋糕的精髓,藏在能够品到樱桃酒,最下层的地方。德国甚至立法规定了黑森林蛋糕的制作要求,其中有一条便是一定要能够品尝到明显的樱桃酒味。所以如果你在德国点了一份黑森林蛋糕,但根本尝不出樱桃酒味的话,完全可以让甜点师傅重新做一份。不过这也只是玩笑话啦。加入了酒与樱桃之后的黑森林蛋糕,吃起来不那么甜腻。奶油和巧克力本身都是很腻的食物,配以酸甜的樱桃中和,既解了腻,又保留了巧克力和奶油的香甜。还能品到一丝丝樱桃酒独特的香味。由于篇幅有限,本来还想继续聊聊德国菜,不过看来只能放在以后的内容中了。黑森林地区的黑森林蛋糕,只有到了这里才能切身感受到。所以如果有机会来德国旅行的话,一定不要错过一场浪漫的黑森林之旅。-

杰克林

赞同来自:

天气是逐渐变冷了,不是暖和,裸蛋糕,一直都是那么几个比较软的热带水果,你就是放上苹果梨他也咬不动啊,如果真的喜欢吃这种可以用冰糖水煮了放凉捞出控水,放的时候抹一层奶油,加一层水果,再加奶油再放蛋糕底,主要是水果直接和蛋糕接触里面的水份会把蛋糕底泡软总体而言用的多的水果就是,火龙果,红心的居多,芒果,选择比较大的切大块,好一点的黄桃罐头,不加防腐剂的,别的重口味可以加榴莲,点缀用蓝莓,樱桃之类的,其他的就很少用了,附加一张我做的裸蛋糕,喜欢吃的可以关注我,每天都更新蛋糕花样配方和教程的

要回复问题请先登录注册