为什么电饭锅做的蛋糕不蓬松?

已经放过泡打粉。
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斌卡

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用电饭锅制作蛋糕不蓬松的主要原因有一下三点:1.蛋白打发不够。我们打发蛋清的时候,首先蛋黄和蛋清要完全分离,而且打发蛋清的容器要无水无油。有打蛋器的会很节省时间,没有的我们同样可以使用三根筷子,白糖分两到三次加进去,直到打出细腻的蛋白霜,把装有蛋白霜的容器倒扣也不会有蛋白流下来,这样的蛋白霜就是打发到位的。(tips:打发蛋清的时候可以加两滴柠檬汁,可以维持蛋白霜的稳定,也可以降低蛋清的腥味。)2.面糊筋度太高了。最好选用低筋面粉,过筛加入。与蛋黄混合的时候不要搅拌和打圈,应该用刮刀沿着旁边从下往上翻拌。如果面粉筋度太高或者搅拌出面筋了就很难发起来。3.电饭锅没有提前预热。这个跟用烤箱是一样的道理需要提前预热,而且电饭锅的温度其实很难达到烤箱的温度,升温也很5慢,无法使蛋糕快速定型。其实,使用电饭锅做蛋糕注意这几点基本上就可以成功了。也可以很快吃到自己亲手做的电饭锅蛋糕。

杰克林

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制做蛋糕蓬松的关键,一是蛋液的打发必须要到位,二是打发好后搅拌时不能消泡不能起面筋,三是对烘烤加热方式温度时间相应要求多。电饭锅做蛋糕是它的附加功能,同烤箱的加热方式不一样,不注意以上三点做出的蛋糕蓬松度会打折扣,当然也不是用电饭锅做不出蓬松的蛋糕的,首先必须把蛋液打到硬发状态,然后注意第二点,这样将蛋糕糊放入电饭锅内才能达到最好的状态,美味蓬松的蛋糕才可能达到满意效果。要多试把电饭锅脾性摸透了哟。

相酷

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多做几回就行了,挺完美的。没放白糖,就是按照网上的教程做的。

点格

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有没有加鸡蛋?如果做的是素蛋糕,没有鸡蛋糊或蛋白霜的气泡支撑那就是正常的,素蛋糕体普遍比较硬、实,但是配料选好了同样可以很好地膨胀,虽然外部感觉比较“瓷实”,但是口感会很湿润。还有,电饭煲、电饼铛甚至平底锅都可以做面包、蛋糕,只是看你追求什么。如果想要蛋糕店里蛋糕体的蓬松柔软感,烤箱温度、密闭性更合适。

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